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蛋粉喷雾干燥机广泛应用于各类食物中

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蛋粉喷雾干燥机在进行运用的过程中,作为鲜蛋清的替代品,在进行运用时具有便于贮存、运送以及工业生产等长处,可解决鲜蛋易蜕变、易污染、本钱高的坏处。蛋清粉具有多种功用性质,如凝胶性、起泡性和乳化性等,作为食物配料被广泛应用于各类食物中。



蛋粉喷雾干燥机溶解度达98%的专用鸡全蛋粉;有学者探讨了喷雾干燥主要参数对蛋白粉性质的影响;还有学者研讨了离心喷雾干燥工艺参数对蛋清粉质量的影响。本研讨选用喷雾干燥技能取得速溶蛋清粉,进行对喷雾干燥参数进行了优化。


一、实验资料



鲜鸡蛋、发干酵母,剖析纯试剂



二、实验仪器



喷雾干燥机,电子剖析天平,数显恒温水浴锅,电热恒温鼓风干燥箱,精细PH计



三、工艺流程



提取鲜蛋清-拌和-过滤-酵母法脱糖-巴氏灭菌-喷雾干燥-冷却筛粉-制品。



四、水分含量测定



蛋清粉水分含量测定选用直接干燥法。



五、颗粒巨细测定



取制品蛋清粉100g,分别用40、50、60、70、80、90、100目筛过滤,记载蛋清粉颗粒绝大部分停留的筛子。



六、溶解性测定



室温制造1%的蛋白悬浮液,置于磁力拌和器上中速拌和1h,用1mol/LHCL或1mol/LNaOH调理pH为2.0~12.0,转移至50ml容量瓶中进行定容。静置一段时刻后,取4oml上清液置于50ml离心管中,1500r/min离心10min,然后取上清液于烧杯中,上清液中蛋白质的含量依照凯氏定氮法进行测定,每个样品测定3次,成果取平均值。



七、蛋清粉涣散性测定



准确称取蛋清粉2g,溶于50ml去离子水中,在恒温磁力拌和器上以必定的转速拌和,记载从拌和开端到蛋粉清结块安排悉数涣散所需时刻;重复实验3次,取其平均值,作为涣散时刻。

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